Saisonnalité du gibier
La haute saison du gibier court d'octobre à février. Les cartes qui mettent le gibier en avant préparent leurs commandes dès septembre.
Commande & tarifs
Disponible selon arrivage. Contactez-nous pour connaître les tarifs et passer commande.
Gibier
Gamme gibier pour les restaurateurs : lièvre, sanglier, chevreuil, cerf, perdreau, faisan, garenne, colvert, ramier. Gibier à plume et à poil, pour les cartes d'automne et d'hiver.
Découpes disponibles — cliquez pour commander
Gibier à plume vs à poil
À plume : perdreau, faisan, colvert, ramier — calibres légers, cuisson rapide, souvent travaillés rôtis entiers ou en salmis. À poil : garenne, lièvre, chevreuil, cerf, sanglier — pièces plus grosses, nécessitent marinade et cuisson lente (civet, daube, râble).
Appelez-nous ou demandez un devis pour gibier — nous revenons vers vous rapidement avec calibres et tarifs.
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